空飛ぶITコンサルタント

企業内診断士のヨシダが「AI」「パン」「働き方」について語ります

パン屋かわら版(4月15日号)高級パン屋が大事にするのは「ブランド力重視」の顧客

「パン屋かわら版」はパンが好きな方、パンを作る職人さん向けに、パンのトレンドを情報発信するかわら版です。

1.今週のホットワード

毎週パン業界を騒がせるネタをお伝えするこのコーナー。1週間分のパン屋に関するツイートを蓄積し、分析した結果をお送りします
統計の力をお借りて解説する、新しい切り口のコーナーです。

1-1.「パン屋」wordcloud(ワードクラウド) 注目ワード!

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Keyword:「東京」

八重洲口に期間限定のベーカリーカフェ&ビアテラスが引き続き話題入り。強い!

Keyword:「ハイディ」

札幌出身シンガーソングライター、Rihwa(リファ)さんが食パン専門店「乃木坂な妻たち」に来店した投稿がリツイートを多く獲得していました。サンドイッチがイートインで食べれるのですね。

 

1-2.頻出ワード 上位ランキング!

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 Keywords:「揚げパン」

パン屋オープン情報で「揚げパン」を見る頻度が多くなりました。これは流行の予感ですねー。でも揚げパンっていつからあるのでしょうか。「揚げパン」の歴史を知りたい方はこちら!

www.japan-bread.jp

2.最近オープンしたパン屋さん

[甲子園]麭屋さん

こちらはオープンして数日の「麭屋さん」。読み方は「paoyasan」ではなく「panyasan」のようです。ユニークな店名でハイカラな雰囲気を感じますね。使用しているのは北海道小麦!

[東広島市西条町寺家]ベーカリーねこ蔵

東広島市は2万人程の人口に、先程私が調べた限り40件弱のパン屋があります。500人に1人パン屋さんがあるのですから驚きです。札幌市は190万の人口に480件のパン屋ですから4,000人に1件。

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https://hhhitomusubi.net/nekozo-open/

[高知市西塚ノ原]ぱん茶屋 むぎまる

高知県のパン屋さんを紹介するのは初めてですね。店構えが和風でおしゃれなパン屋さんが西塚ノ原にオープンしたようです。

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http://blog.livedoor.jp/masakki7/archives/52232755.html


3.今週の座布団1枚Tweet

想像するに以下の層がいると思われます。コスパ重視の方は並ばないでしょう。

  1. 高級パン屋の味に心酔してしまった層(品質重視)。
  2. ブランドのパンを買う自分の姿に満足する層(ブランド重視)。
  3. 行列店の話題性につられている層(話題性重視)。

高級パン屋が大事にする層はブランド重視層でしょう。マスも大きいし、一度ブランド価値を見出したファン層は、そのブランドを大事にし、かつ勝手に周りの人に宣伝します。購入頻度が高い上客で、かつ宣伝部長。

高級パン屋のビジネスモデルはこのブランド重視の見込み客が多い場所へ出店し、話題性重視で宣伝、囲い込んで一定の売上を確保し徐々に出店地区拡大し、エリアのシェア拡大。こんなところでしょう。

今週は以上です。